Панкреатит – это дегенеративное заболевание ЖКТ. Болезнь поражает поджелудочную железу. При патологии нарушается естественный отток ферментов и пищеварительного сока, что влечет за собой переваривание органа и его постепенное разрушение.

Панкреатит одно из часто возникающих заболеваний желудочно-кишечного тракта, и оно чаще всего вызывается погрешностями в питании, злоупотреблением алкоголем, наследственными факторами. Дегенеративный процесс в тканях поджелудочной железы может протекать остро или хронически.

Чем опасен панкреатит? Со временем без лечения и специальной подобранной лечебной диеты ткани органа начинают разрушаться, что в свою очередь может привести к раку поджелудочной железы или к панкреонекрозу. Особую опасность представляет явление аутолиза, которое появляется на поздних стадиях панкреатита. При этом явлении поджелудочная железа начинает сама переваривать себя.

Зачем требуется диета при панкреатите?

Диета при панкреатите поджелудочной железы необходима, как и медикаментозное лечение, направленное на купирование воспалительных процессов в органе. В норме орган вырабатывает желудочный сок, без которого невозможна нормальная деятельность желудочно-кишечного тракта.

В результате сложного биологического процесса происходит химическая переработка пищи, что в свою очередь делает ее усвояемой для организма человека. Сложные вещества при расщеплении становятся простыми соединениями, такими как белки, углеводы, жиры, витамины, аминокислоты.

Также поджелудочная железа отвечает за выработку гормонов липокаина и инсулина, без которых невозможен углеводный обмен. Причиной патологии может служить тяжелая пища, алкоголь, газированные напитки, копченые, жареные, соленые продукты.

Пораженному органу при неправильном питании сложно функционировать и такая пища только ухудшает физиологическое состояние больного приводя к более тяжелым деструктивным изменениям в органе, поэтому диета основывается на употреблении максимально нейтральных продуктов, которые не влияют негативно на пищеварительную деятельность. Правильно подобранное питание систематизирует пищеварение, устраняет воспалительный процесс и помогает регулировать работу органа правильным образом.

Каким образом работает диета при панкреатите?

Первичной целью диеты, применяемой при заболевании служит купирование дегенеративных воспалительных процессов. Уже через пару дней после правильного питания больные чувствуют существенное облегчение имеющейся в анамнезе симптоматики. Также диета помогает добиться следующих целей:

• Поддержка оптимального уровня инсулина для того, чтобы исключить гипогликемию или гипергликемию;
• Устранение воспалительных процессов;
• Предотвращение декомпенсации нутриентов;
• Регулирование выработки ферментов;
• Компенсация часто сопровождающихся патологий, таких как дисфункция почек и диабет.

Помимо прочего правильное питание помогает устранить или минимизировать острые приступы болезни. В меню входят продукты, которые легко перевариваются и расщепляются при употреблении.

Питание при панкреатите

Роль поджелудочной железы в организме

Поджелудочная железа является органом, который:

— производит ферменты поджелудочной железы, которые помогают переваривать пищу в тонком кишечнике;

Роль поджелудочной железы в организме

— делает гормоны (такие как инсулин), чтобы помочь контролировать сахар в крови;

Питание при панкреатите

Диетическая система призвана уменьшить нагрузку на орган. Пища обязана применяться в теплом виде. Из рациона следует исключить еду, которая может раздражать слизистую оболочку желудка. Еду следует тщательно пережевывать. Немаловажное значение имеет и питьевой режим.

Рекомендуется выпивать не менее полутора литров питьевой воды в сутки. Питание должно быть дробным. Есть пищу следует небольшими порциями не менее 6 раз за день. Новые продукты стоит вводить постепенно и с одобрения лечащего врача гастроэнтеролога. Не забывайте о том, что наблюдение у врача при панкреатите носит обязательный характер.

Оптимально если в рационе будет присутствовать белковая пища. Продукты, содержащие вредный для сосудов и сердца холестерин следует исключить.

Животные жиры стоит ограничить, но допускается использование в пищу нежирные сорта мяса или рыбы. Пищу надо отваривать, тушить или запекать. Недопустимо использование жареных, копченых, острых и соленых продуктов в системе питания.

Творожный пудинг

Диетические блюда при панкреатите часто имеют в своей основе творог. Поскольку в острый период рекомендуется сократить потребление желтков, предлагаем вам рецепт белково-творожного пудинга с фруктами. Возьмите 400 г творога, пропустите через мясорубку или переработайте с помощью блендера (должна получиться однородная масса). Также возьмите 1 ст. манной крупы и 6 белков. Вместо сахара можете использовать стевию. Рекомендуемый фруктовый наполнитель – по 200 г яблок и бананов.

Фрукты почистьте, превратите в пюре, соедините с творогом, манной крупой, стевией, оставьте на 20 минут. Взбейте белки, постепенно введите их в творожную массу. Выложите массу в формочки, запекайте при 180-ти градусах 40 минут.

Сколько по времени длится диета?

Диетическое питание при панкреатите помогает лечить заболевание даже при отсутствии медикаментозного вмешательства. Особенно эффективно оно действует во время обострений болезни.

При хроническом течение следует соблюдать диету не менее шести месяцев. За это время пищеварительная деятельность восстанавливается и систематизируется.

При острых приступах срок составляет порядка 10-14 дней, благодаря чему купируется боль, воспаление, пропадает тошнота и улучшается общее самочувствие человека. Регулировать срок диеты или корректировать ее следует с одобрения лечащего врача.

Какие продукты можно употреблять в пищу?

Поговорим о разрешенных продуктах при панкреатите. Можно спокойно кушать мясные продукты, но мясо должно быть нежирным. Оптимально потреблять в пищу куриную грудку, говядину, крольчатину.

Мясо надо отваривать, протушивать или запекать. Также допустимо присутствие в рационе рыбы, которая запекается, отваривается, используется в качестве тефтелей, котлет на пару или суфле. Можно есть хлеб и морепродукты, которые содержат в себе мало жиров. Овощи употреблять можно практически в неограниченном количестве.

Яйца можно есть в виде омлетов с молоком. Крупы допускаются в виде манки, геркулеса, гречки. Сливочное масло лучше исключить, а употребление растительного масла стоит сократить до тридцати грамм в сутки. Вместо чая и кофе можно пить цикорий или кисели. Орехи в виде фундука, грецких орехов, кешью можно есть, так как их состав может заменить рыбу или мясо.

Важно отметить то, что лучше не употреблять сырые овощи или фрукты. Надо всегда отваривать или запекать овощи, а из фруктов делать морсы, запеканки, фруктовое пюре. Ограничить употребление следует винограда, мандаринов, лимонов, апельсинов, инжира, фиников. Эти фрукты содержат в себе большое количество фруктовых кислот, которые негативно могут влиять на слизистую.

Бананы при обострении

Обычно доктора разрешают употреблять разбавленный водой фруктовый сок даже во время обострения заболевания. Но к бананам это относится с оговоркой. Покупной сок содержит множество добавок, которые очень опасны для человека, больного панкреатитом. Потому что могут вызвать обострение заболевания.

• Бананы при обострении панкреатита в виде сока употреблять можно. Но сок этот должен быть сделан самостоятельно.
• Также при обострении панкреатита можно измельчать банан и есть понемногу бананового пюре, разведенного водой.
• Банан можно запечь в духовке и также измельчить в пюре. Однако нужно помнить правило об одном фрукте в день.

Список запрещенных к употреблению продуктов

Запрещенные продукты при панкреатите – это те продукты, которые оказывают раздражающее воздействие на слизистую оболочку желудка. Потреблять их при хронической или острой форме не рекомендуется. К таким продуктам относится следующее:

• Жирные виды мяса. Это утка, баранина, свинина. Во время болезни орган просто не может вырабатывать достаточного количества ферментов для переваривания тяжелой пищи;
• Алкогольные напитки, включая слабый алкоголь;
• Газированные напитки;
• Рыба жирных сортов, такая как лосось, форель, скумбрия, зубатка, сельдь;
• Соленые и острые маринады, консервированные овощи, квашенная капуста;
• Говяжья, свиная либо куриная печень. Состав печени имеет экстрактивные компоненты, которые приводят к усиленной выработке ферментов в организме;
• Консервы мясные и рыбные;
• Сырые овощи и фрукты. Ограничить потребление следует зеленого лука, репчатого лука, фасоли, цитрусовых, винограда, инжира, фиников.

Выбор продуктов для приготовления домашних напитков

Смузи при панкреатите можно готовить из следующего набора продуктов:

• картофель;
• морковь;
• цветная капуста;
• свекла;
• тыква;
• яблоки;
• груши;
• бананы;
• клубника;
• персик;
• абрикос;
• малина;
• мандарины (сладкие).

Во фруктово-ягодные смузи можно иногда добавлять пару ягод черники, киви или смородину.

Смузи нужно пить свежеприготовленным. Исключением является свекольный напиток — его нужно пить через два часа после приготовления, чтобы выветрились токсические вещества.

Не рекомендуется использовать для приготовления напитка гранат, дыню, лимон, апельсин. Также не следует добавлять пряности, сухофрукты и орехи. Овощные смузи разрешается только слегка подсолить.

Диета при остром панкреатите

Диета при остром панкреатите требуется для того, чтобы купировать приступ. Первые два дня рекомендуется полное голодание, пить можно только воду. Лечебное питание должно составлять не менее 1600-1800 ккал в день. В день следует пить не менее полутора-двух литров воды в день.

Соблюдается щадящий режим питания. Пищу нужно потреблять жидкую, полужидкую, протертую или вязкую. Исключить стоит соль и сахар. Строгая диета длится на протяжении двух недель.

Есть можно овощные или легкие мясные супы на бульоне, отварную курицу, рыбу. Все блюда из мяса или речной либо морской рыбы тушатся или готовятся в пароварках.

Из молочных продуктов можно использовать домашний йогурт, кефир и зернистый творог. Все овощи отвариваются или делаются на пару. Из фруктов можно потреблять в пищу печеные яблоки или делать муссы, желе либо кисели из ягод, яблок, груш.

Из напитков больным рекомендуются компоты, отвар шиповника, травяные чаи, чистая фильтрованная вода. Под строгим запретом жареная, острая, перченая, жирная, соленая, вяленая пища, соленый сыр, колбасы, алкоголь, консервы, жирные сорта мяса и рыбы, сладости, редис, лук, чеснок, цитрусовые, свежие огурцы, свежие грибы.

Что есть запрещено?

• Супы. Нельзя употреблять супы на мясном, рыбном и грибном бульоне, состоящие из множества ингредиентов: щи, борщ. Молочные супы тоже под запретом, и холодные, например, окрошка.
• Свежий хлеб изо ржи или пшеницы, жареные пирожки, лепешки, выпечку сдобную и слоеную.
• Мясо. Свинина и баранина, гусятина и утятина, то есть жирные виды, субпродукты, колбасы, копчености, консервы.
• Рыба. Жирные виды, жареная, копченая, соленая и консервированная.
• Молочная продукция. Нельзя употреблять жирные виды молочной продукции: сметана, сыры, сливки.
• Крупы. Запрещены: перловка, пшенка, кукурузная и пшеничная крупа. Они долго перевариваются, провоцируя выделение соляной кислоты.
• Яйца. Отварные вкрутую и яичница.
• Овощи. Нельзя есть капусту, редьку, репу, баклажаны, сладкий и горький перец, шпинат, чеснок, редис.
• Варенье, шоколад, сырые и непротертые фрукты и ягоды (виноград, инжир, бананы), мороженое.
• Пряности. Все острые приправы: перцы, хрен, уксус и тому подобное.
• Кофе, чай крепкий, сладкая газировка, какао, виноградный сок.

Запрещается при готовке использовать твердые жиры: говяжий, бараний, свиной, курдючный жир, медвежий и тому подобное. Все это тяжело переработать больному ЖКТ.

Диета при хроническом панкреатите

Часто у взрослых пациентов болезнь приобретает хронический характер. Диета при хроническом панкреатите позволяет наладить работу и секрецию органа, систематизировав выработку пищеварительных ферментов.

Важно то, что при помощи диеты и медикаментозного лечения можно предупредить дальнейшие рецидивы болезни. Основные принципы правильного питания при хроническом течении следующие:

• Исключение из рациона питания жареных, соленых, острых, копченых продуктов, жирных сортов мяса и рыбы, кофе, шоколада, какао, черного чая, алкоголя, газированных напитков;
• Употребление блюд в отварном и пропаренном виде (фрукты и овощи обрабатываются термически);
• В питании должно превалировать содержание белковой пищи по сравнению с жирами и углеводами;
• Исключено потребление экстрактивных веществ, которые могут повлиять на повышенную секрецию в поджелудочной железе. Такие вещества содержатся в печени, жирных сортах мяса, фасоли. Мясо следует отваривать небольшими кусочками, сливая воду;
• Количество соли надо уменьшить до пяти грамм в сутки;
• Питание обязано быть дробным. Есть следует небольшими порциями пять-шесть раз за день.

Питаться для достижения эффективного результата таким образом при хронической форме заболевания следует около полугода времени. На стадии ремиссии можно расширять перечень продуктов. Можно есть сырые овощи и фрукты в виде гарниров, нарезок, салатов, винегретов. Осторожно вводятся супы с мясом, такие как борщи или свекольники. Остаются противопоказанными алкогольные напитки, газированные напитки, соленые овощи, копченые и вяленные продукты, колбасы.

Рецепты диетических блюд

Многие полагают, что при панкреатите еда пресная и невкусная, однако это не так. Есть масса рецептов полезных блюд, которыми можно без вреда для здоровья разнообразить свой рацион.

Рецепты диетических блюд разнообразные и несложные в исполнении. В качестве горячего можно приготовить суп из куриной грудки. Для этого вам понадобится одна морковь, луковица, сто грамм пропаренного риса, куриная грудка и сметана. В воду опускается куриная грудка и отваривается до готовности, затем бульон сливается, наливается вода и добавляются нарезанные овощи, рис, потом все варится до готовности. В готовый суп добавляется зелень (укроп и петрушка) и пару ложек нежирной сметаны.

Некоторые рецепты с бананом

Рецепты простых блюд, разрешенных при панкреатите. Они прекрасно разнообразят меню. Это вкусная, полезная пища. Безопасная, потому что не перегружает поджелудочную железу.

1. Смузи. Нужно добиться абсолютно однородной структуры. В отличие от классического смузи – нельзя делать сильно холодным. Поскольку экстремальные температуры вредны для поджелудочной. Рецепт: за основу необычного смузи взять нежирный кефир, простоквашу или ряженку. Если погуще – на 1 банан 1-1,5 стакана жидкости. Если пожиже как коктейль – на 0,5 – 1 банан 2 стакана жидкости. Не подслащивать.
2. Сок. Очень хорошая альтернатива завтраку. Ни в коем случае нельзя употреблять покупной сок. Нужно обязательно делать его самостоятельно. Рецепт: взбить банан в блендере. Для того чтобы сок был жидким и его можно было пить, добавить немного воды и взбить еще раз. Молоко лучше не употреблять. В крайнем случае – козье и только после консультации с врачом.
3. Торт. Очень простой в приготовлении тортик, который можно использовать как праздничное блюдо. А можно – как повседневное. Рецепт: смешать желатин с 0,5 л йогурта. Выложить в форму слоями – печенье, банан, печенье, персик, заливая каждый слой йогуртом с желатином. Украсить тортик и поставить в холодильник примерно на 1 час.

Бананы – полезный и очень вкусный фрукт. Не стоит лишать себя удовольствия. Содержащиеся в нем витамины поспособствуют быстрому восстановлению и улучшению самочувствия. Больной быстро вернется к нормальной жизни после приступа болезни.

Во всем нужна мера, поэтому главное руководствоваться словами великого Гиппократа – нужно есть еду как лекарство, тогда не придется есть лекарство как еду.

Меню блюд на неделю при панкреатите

Меню при панкреатите должно быть разнообразным, полезным и полноценным. Примерное меню на неделю для больных панкреатитом следующее:

• Первые сутки: завтрак из пропаренного омлета, отвар ромашки целебной или шиповника. На обед можно есть рисовый суп-пюре, морковное или кабачковое пюре с нежирными котлетами. На ужин запеченная или отварная треска с гарниром из пропаренных овощей;
• Вторые сутки: травяной чай с крутонами из белого хлеба на завтрак. Обед: паровая рыбная котлета, зеленый чай, пюре из молодого картофеля. Ужин: зеленый чай, сухарики из белого хлеба;
• Третьи сутки: зеленый чай, овощной теплый пудинг. На обед можно съесть отварную куриную грудку с заправкой из сметаны и салатом из овощей. На ужин паровая котлета или биточки;
• Четвертые сутки: компот из сухофруктов и рисовая теплая каша. Обед: суп из курицы либо вываренного говяжьего мяса, зеленый чай, вареные брокколи. На ужин можно выпить стакан кефира или простокваши;
• Пятые сутки: на завтрак овсяная каша, нут или зеленый чай. В обед можно съесть гречневый суп или уху из щуки с зеленым чаем. На ужин паровые котлеты, отвар шиповника, тушеные овощи;
• Шестые сутки: отвар лечебной ромашки, манная каша на молоке. На обед рекомендуется съесть кефир, котлеты на пару из курицы, нежирной рыбы или индейки, гречку. Ужин состоит из йогурта;
• Седьмые сутки: морковное или тыквенное пюре перетертое с зеленым чаем. На обед рекомендован рыбный суп, отварная грудка, кефир. Ужин кефир или кисель.

Важно отметить то, что до перехода в ремиссию еду надо готовить протертой, печеной или пропаренной.

Супы

Супы в этой диете надо есть каждый день.

Овощной суп

1. Очистить, помыть и нарезать по одной картофелине, луковице и моркови.
2. Положить овощи в кастрюлю, добавить фасоль и кукурузу с зелёным горошком (по вкусу), залить водой (2 л).
3. Когда закипит, огонь убавить, посолить, положить сливочного масла.

Продолжать варить 20 минут (под крышкой).

Овощной суп для поджелудочной железы

Суп-пюре из курицы и цветной капусты

1. Довести до кипения в одном литре воды половину куриной грудки.
2. Грудку промыть, снова залить одним литром воды и варить не менее 30 минут.
3. Измельчить куру блендером или два раза мясорубкой.
4. 2 картофелины и 1/4 моркови и нарезать кусочками.
5. Сырую (или замороженную) цветную капусту разломать на соцветия.
6. Вскипятить один литр воды, посолить (0.5 ч.л.) и положить картофель и морковь.
7. Когда закипит, варить 10 минут.
8. Добавить цветную капусту и варить 7-10 минут.
9. Немного охлажденный суп измельчить блендером и добавить курицу.
10. Можно добавить сметану и зелень.

Последствия несоблюдения диеты при панкреатите

Последствия несоблюдения диеты могут быть тяжелыми для организма. Больные могут столкнуться с портальной гипертензией печени, плевритом, онкологическими заболеваниями поджелудочной железы.

Из-за нарушения ферментации и оттока желчи может появиться желтуха. Фатальны тромбозы селезеночной либо печеночной портальной вены. Также на фоне погрешностей в питании может развиться сахарный диабет.

Поэтому не стоит допускать погрешностей в своем питании, так как таким образом вы сможете избавиться от боли, тошноты, неприятных ощущений и продлить максимально долго ремиссию панкреатита.

Симптомы заболевания

Хронический панкреатит — это воспаление поджелудочной железы. Симптомы могут усиливаться именно после еды. Симптомы включают в себя:

• Боль в животе;
• Тошнота;
• Рвота;
• Потеря в весе;

Симптомы заболевания

• Жирные стул (стул может также иметь неприятный запах). Плохое всасывания питательных веществ может возникнуть от плохого переваривания пищи (из-за пониженной активности ферментов поджелудочной железы), что вызывает остатки питательных веществ в стуле. В некоторых случаях, может развиться диабет, если поджелудочная железа не может вырабатывать достаточно инсулина, чтобы помочь контролировать уровень сахара в крови, поэтому он остается высоким. Для улучшения эффекта, можете посмотреть отзывы о яблочной диете.

Поэтому очень важна диета при хроническом панкреатите, чтобы минимизировать боли и другую симптоматику. Может вам будет интересно испытать, как на вас будет воздействовать диета 5 по певзнеру.